Während heute die Auster zu den Aristrokraten der Feinschmecker-Küche zählt, haftet ihrer Couisine noch immer ein etwas abwertender Ruf an. Früher nannte man sie wegen ihres günstigen Preises die "Auster der einfachen Leute". Ja, früher ...

(September, Oktober, November, Dezember, Januar & Februar)

Fast alle auf Ibiza angeboteten Miesmuscheln kommen heute aus sogenannten Muschelfarmen. Spaniens Muschelfarmen liegen in Galizien. Von den 250.000 Tonnen Muscheln, die in Spanien jährlich produziert werden, kommen rund 95 % aus Galizien.

Geernet werden Mies- oder Pfahlmuscheln das ganze Jahr über, aber besonders gut schmecken sie in den Monaten mit "R". Denn im Sommer laichen sie, sind darum milchig und etwas schleimig. In den Monaten mit "R" sind sie fest und ausserdem algenfrei.

Bevor die Miesmuscheln auf den Markt kommen, werden sie in sogenannten Reinigungsanlagen gesäubert und auf ihre Qualität geprüft. Tolles saftiges, orangefarbenes Fleisch haben die Muscheln aus Galizien (mejillones gallegos) und kommen dort gerne al natural auf den Tisch. Man isst sie besonders gerne mit wenig Salz-Wasser und einem Lorbeerblatt gedämpft.

Diese mejillones al vapor (gedämpfte Miesmuscheln) findet man hier auf der Insel sehr oft auf den Speisenkarten der Restaurantes tipicos.

Eine andere beliebte galizische Variante sind die mejillones a la marinera, die in einem Sud aus Weisswein, Zwiebel und Knoblauch zubereitet werden.

Ohne Bedenken Miesmuscheln geniessen ...

Muscheln, die in den Handel kommen, können sie ohne Bedenken essen, da sie aus überwachten Kulturen kommen. 100 g Muschelfleisch enthalten nur 70 Kalorien, aber viel Kalzium, Jod, Eisen und Eiweiss - ist ausserdem fett- und kohlehydrat-arm.

Muscheln aussortieren: beschädigte Muscheln und offene Muscheln, die sich bei Berührung nicht schliessen sowie gekochte Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, müssen unbedingt aussortiert werden !

Ein kleiner Xtra-Tipp von mir: Falls sie einmal die Möglichkeit haben, mejillones de roca (sogenannte Felsen-Miesmuscheln, die viel kleiner und weisser sind) probieren zu können, sollten sie das unbedingt tun ...

Miesmuscheln findet man in Europa in vielen Sorten. Diese zwei-schaligen schwarzen Muscheln mit ovaler, spitz zulaufender Form werden an fast allen europäischen Küsten gezüchtet und geernet - die dänischen und holländischen Miesmuscheln, die recht preiswert sind und dann die besonders kleinen Miesmuscheln aus Frankreich,

Man erzählt, dass ein Ire namens Patrick Walton, der bei La Rochelle Schiffbruch erlitten hatte und sich dann dort nieder liess, eines Tages beobachtete, wie sich die Pfähle, die er zum Auslegen von Vogelnetzen im Wasser eingerammt hatte, mit Muscheln belegten. Die Muscheln klammerten sich an den Pfählen fest. Deshalb nennt man sie auch Pfahlmuscheln. Daraus ist dann später ein Zuchtsystem entwickelt worden.