In späteren Zeiten galt das Lamm als heiliges Tier der verschiedensten Liebes(!)- und Frühlings-Göttinnen, denen es zum Frühlingsfest geopfert wurde.

Liebe, Lenz und Lammbraten gehören seit Jahrtausenden untrennbar zusammen.

In den Küchen der Welt haben Lammgerichte - nicht nur im Frühling - einen festen Platz: Die Inder haben die beliebten Lammcurrys erfunden. Die Thailänder würzen  Lamm mit Zitronengras. Die arabischen Länder bevorzugen Früchte, Kardamon oder Koriander. Rund um's Mittelmeer liebt man (nicht zu knapp) Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl und frische Kräuter wie Rosmarin, Tymian, Oregano.

Spanisches Lammfleisch darf man nicht verwechseln mit dem zähen, tranigen Hammelfleisch, das früher in den Topf kam und nach dem noch tagelang das Haus roch. Heute stammt das Lammfleisch von Jungtieren, die bis zu einem Jahr alt sind und denen der strenge Beigeschmack fehlt. Das Fleisch von Tieren unter sechs Monaten wird im Allgemeinen unter der Bezeichnung "Milchlamm" verkauft. Das Fleisch ist zart und hell, der Geschmack sehr mild. Fleisch von älteren Tieren wird als "Hammelfleisch" verkauft. Es stammt von weiblichen oder kastrierten männlichen Tieren, die nicht älter als zwei Jahre sein dürfen.

Woher kommt das spanische Lammfleisch ?

Kastilien und La Mancha gelten bei Liebhabern des berühmten Milchlamms als gelobtes Land. Das Milchlamm darf nicht älter als 30 Tage sein, nur Muttermilch bekommen haben und muss der "Churra"- oder "Castellana"-Rasse entstammen.

Aber das Beste, was Spanien in Sachen Lammfleisch zu bieten hat, kommt aus Aragón: "Ternasco de Aragón" (Milchlamm aus Aragón) ist Fleisch von Schafen der einheimischen Rassen "Rasa Aragonesia", "Royal Bilbilitana" oder "Ojinegra" - die Bergweiden Aragóns bieten den Tieren die allerbeste Nahrung.

Ein "Ternasco de Aragón" ist zum Zeitpunkt des Schlachtens höchstens 90 Tage alt und hat feines zartes, blassrosa Fleisch mit einer festen, weissen Fettschicht.

Lammfleisch ist in dieser Güte auf Ibiza nicht immer leicht zu bekommen. Die auf der Insel in den Fleischer-Fachgeschäften und in den Restaurants mit einheimischer Küche angebotenen Fleisch-Qualitäten vom Lamm sind aber durchweg sehr gut.

Die klassische Zubereitungsart (nicht nur in der Osterzeit) ist immer noch das "Cordero asado" (Lamm aus dem Backofen). Im richtigen Moment aus dem Backofen genommen, aussen knusprig, innen saftig, das ganze mit Rosmarin gewürzt - ein solches "Cordero lechal" weist selbst das das römische "Abbachio alla romana" in die Schranken und nicht zu vergessen einige kleine zarte Lammkoteletts - hmmm ... und dazu ein Gläschen Rotwein - ach, welch' wunderbare Kombination: Lamm und Rotwein !!!

Schon zur Zeit der Römer zogen in Spanien Hirten mit ihren Schafen über die kastilische Hochebene. Diese uralten Weidestrassen (Cañadas), von den Bergen Asturiens im Norden bis hinunter nach Sevilla und Valencia, sind heute zum Teil verbaut und werden von Autobahnen durchkreuzt., doch offiziell gibt es sie noch.

Eine der uralten Cañadas führt heute noch mitten durch Madrid. Über die elegante Hauptstrasse "Castellana" werden einmal im Jahr immer noch Tausende von Schafen durch das Verkehrschaos der spanischen Hauptstadt getrieben ...

So schmeckt Lammfleisch besonders lecker ...

hier zwei tolle Rezepte für Sie !!!

Nehmen Sie für 6 Personen:

Keulen und Rücken von 1 Milchlamm / 8 grob gehackte Knoblauchzehen / 2 Bund gehackte Petersilie / 2 Zweige Tymian / 100 g Schweineschmalz / 1/4 l Weisswein / Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die gewaschenen und trocken getupften Keulen und Rückenstücke mit Salz und Pfeffer    kräftig einreiben und auf ein grosses Backblech legen. / Petersilie und Knoblauch mischen und über die Lammstücke geben, / Tymian zufügen und das Schweineschmalz in Flöckchen über das Fleisch geben. / Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad braten. / Dann das Fleisch wenden und den Wein zugiessen. / Ofen auf 175 Grad zurückschalten und das Milchlamm noch gut 1 Std. braten. / Mehrmals mit Wasser und eigenem Saft während der Garzeit begiessen. / Die Garprobe nicht vergessen ...

Nehmen Sie für 4 Personen:

1 Lammschulter (ca. 1,5 kg) / 500 g Tomatenpuré von frischen Tomaten / 150 g rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten / 100 g Staudensellerie, gewürfelt / 30 g Butter / 3 El Öl / 3 Nelken / 3 Wacholderbeeren / 3 Lorbeerblätter / 2 Orangen / Salz / schwarzer Pfeffer / 400 ml Wasser

Zubereitung:

Orangen sehr dünn schälen, dann die weisse Haut bis zum Fruchtfleisch abschälen. / Die Orangen filieren, dabei den Saft auffangen. Lammschulter salzen, pfeffern und mit Öl von allen Seiten anbraten. / Staudensellerie und Zwiebeln dazugeben und eine Minute mitbraten. / Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Orangenschale dazugeben, mit Tomatenpuré und 400 ml Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. / Im vorgeheizten Backofen im offenen Topf bei 170 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 1 3/4 Std. schmoren. Fleisch nach 1 1/2 Std. mit Butter bestreichen / Die Schulter aus dem Backofen nehmen. / Die Sauce auf dem Herd einmal aufkochen lassen. / Den Orangensaft und die Orangenfilets darin kurz erwärmen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.