Typisch Ibiza: Mandeln

Dieses Rezept für ein "gehacktes Huhn" (Pepitoria) ist über 700 Jahre alt und stammt - wie kann es auch anders sein - von den Mauren ... es bereitet ein wenig Mühe, schmeckt aber ganz köstlich !!!

"Pollo en pepitoria" - Huhn mit Mandeln

Zubereitung:

Das Huhn mit einem schweren Messer in4 Teile "hacken", mit Salz und Pfeffer einreiben. / 4 EL Olivenöl in einem flachen Schmortopf mittelheiss werden lassen und die Hühnerteile goldbraun anbraten. / Zwiebeln, Lorbeer und eineHandvoll Petersilienglätter zugeben, dann nach und nach 1/8 l Weisswein zugiessen und jedesmal wieder verdampfen lassen. / 1/8 l Hühnerbrühe zugeben. / Den Topfdeckel fast ganz auflegen und 45 Min. sanft schmoren. Ab und an wenden, nach und nach den restlichen Wein zugiessen. / Die Eier pellen - das Eiweiss hacken und beiseite stellen. / Eigelb im Mörser mit restlichem Öl, gemahlenen Mandeln, Safran, püriertem Knoblauch und der restlichen Brühe zu einer festen Paste zerstossen. / Ganze Mandeln ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten und restliche Petersilie hacken. / Die Hühnerteile und Zwiebeln aus dem Schmortopf nehmenund auf einer Platte im Backofen warm halten. / Fett vom Schmorfond abschöpfen und Fond stark einkochen. / Mandelpaste einrühren und erhitzen, die Sauce über das Huhn und die Zwiebeln giessen. / Mit den gerösteten Mandeln, gehacktem Eiweiss und Petersilien bestreuen und servieren. / Dazu passen Reis oder Kartoffeln und ein guter Vino.

Wer an Mandeln denkt, denkt meistens an Weihnachten - falsch gedacht !

Besonders schmackhaft sind die

Möhren mit Mandeln

Zubereitung:

Rosinen und Korinthen in Sherry einweichen. / Möhrenstifte in der kochenden Gemüsebrühe 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen. / Butter in einer Pfanne erhitzen. / Abgetropfte Rosinen, Korinthen, Mandeln und Sonnenblumenkerne darin schwenken. / Das Currypulver darüber streuen und anschwitzen. / Die Möhrenstifte zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. / Die Gemüsebrühe zu den anderen Zutaten in die Pfanne giessen. / Die Möhren bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten garen, dabei die Flüssigkeit einkochen. / Zum Schluss die Petersilie darüber streuen und kurz durchschwenken. / Dazu passt ein zartes Geflügel oder ein herzhaftes Steak.

... und für die Schleckermäulchen gibt es süssen Mandel-Quark

Zubereitung:

Quark abtropfen lassen und mit Amaretto verrühren. / Eiweiss steif schlagen. / Die gemahlenen Mandeln in einer Pfann goldbraun rösten und den Zucker dazu geben. / Mandeln mit Quark verrühren und Eiweiss unterheben ... schmeckt einfach himmlisch !!!

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim nachkochen und natürlich Bon Profit !!!