Fischers Fritz fischt frische Fische ...
... oder José fischt "Gerret" !!!
Fangzeit ist vom 16. Oktober bis zum 15. April !
Die Ibizencos lieben "ihren" Gerret, den kleinen zarten glänzenden Fisch, der auf dem Festland kaum bekannt ist - auf Ibiza ist er nicht nur - wie früher - bei den älteren Inselbewohnen, sondern auch bei den jüngeren Öko- & Superfood-Esser sehr beliebt und hochgeschätzt.
Der Gerret (der im spanischen "Karamell·" genannt wird - Spicara smaris) ist ein Halbfett-Fisch mit hohem Omega-3-Gehalt. Als ob dies aber nicht genug wäre, handelt es sich hier um eine nachhaltige Fischerei, die handwerklich und umweltschonend betrieben wird. Jedes Fischerboot (Llaut) hat eine wöchendliche Quote von 800 Kilogramm ohne das Risiko einer Überfischung. Auf der Insel gibt es leider noch fünf Boote, die der traditionellen Gerret-Fischerei nachgehen: zwei in Santa Eulalia del Rio, zwei in Sant Antoni de Portmany und eines in Ibiza-Stadt. Die Fanggebiete liegen in Richtung Cala Llonga und in Richtung Tagomago.
Aber der zarte Gerret hat auch Gräten und - ich finde - er ist ein bisschen umständlich zu säubern - der feine Geschmack entschädigt aber für die Aufwand bei der Zubereitung. Die Rezepte scheinen auch hier unendlich. Meine Empfehlung ist das einfachste Rezept: die Fische in einer Pfanne braten, mit grobem Meersalz betreuen und einem Schuss versehen, noch ein Spritzer Zitrone und dazu ein knackiger grüner Salat ... lecker !!!
In den letzten Jahren fast vergessen, scheint der Gerret nun wieder eine besondere Aufmerksamkeit zu bekommen, die er neben anderen Werbe-Kampagnen auch der Fira des Gerret zu verdanken hat, die von den Fischerzünften von Ibiza und Sant Antoni (peix nostrum) sowie dem Stadtrat von Santa Eulalia gefördert und vom Consell unterstützt wird.
Die Fira des Gerret hat sich zu einem kulinarischen Treffen für die ganze Familie entwickelt. Auf der Hauptstrasse in Santa Eulalia werden Verkaufs- & Probierstände, Tische und Stühle aufgestellt und viele renommierte Restaurants präsentieren den beliebten Speisefisch als Tapa gegrillt, gebraten, gekocht, mariniert z.B. in traditionellen Reisgerichten mit Blumenkohl (!) oder als moderne Form von Fish and Chips oder als avantgardistischen Hot Dog de Gerret ... oder oder oder ... es gibt jede Menge zu probieren !!!
Bon Profit wünscht die Mari Posa !!!
Handmade in Ibiza OHNE KI aber mit Herz & Hirn
Ibiza im Juni 2024 - Februar 2021
