In der Karwoche ist es Zeit für "Es Cuinat" ...
... ein uraltes ibizenkisches Fastengericht (ohne Fleisch !), dass traditionell in der Semana Santa (Karwoche) am Gründonnerstag oder Karfreitag auch noch heute in vielen ibizenkischen Familien zubereitet - aber äusserst selten in den Restaurants angeboten - wird. Bei Joan Riera im Restaurante "Ca N'Alfredo", einem der ältesten ibizenkischen Restaurants in Ibiza-Stadt, können sie dieses Traditionsgericht in der Karwoche geniessen.
Für die interessierten Hobbyköche hat mir die Ehefrau von Joan Riera, die "Maestra de Cocina" Doña Catalina Riera ihr Familienrezept preisgegeben.
Die Zutaten erhalten sie am besten auf dem "neuen" Markt in Ibiza-Stadt.
Falls Sie nicht ganz so streng fasten, empfiehlt sich hier ein ibizenkischer "Vi negre" (schwarzer Wein = Rotwein), z.B. ein Vino de la Tierra vom Weingut Can Rich in Buscastell.
Man nehme für 4 Personen:
> 150 g getrocknete weisse "dicke" Bohnen
> 150 g getrocknete "flache" Kichererbsen
("guijas-guixas" = ibizenkische Erbsenart)
> 1 Bund Mangold
> 1 Bund "collejas"
("hierbaverduras" = Gemüsekraut)
> 1 ganze Knoblauch-Knolle
> 4 Frühlingszwiebeln
> 1 "flora" (getrocknete scharfe Paprika)
> einige Blätter "hierbabuena"
(auf keinen Fall Minze !!!)
> ibizenkisches Olivenöl und Salz
Zubereitung:
Am Vortag die Hülsenfrüchte in Wasser einweichen. / In einem Tontopf bringt man den geschnittenen Mangold und die von den Stielen befreiten "collejas" in wenig Wasser zum Kochen. / Dann wechselt man das Wasser und fügt die Hülsenfrüchte, die ganze Knoblauchknolle (nur von der weissen Schale befreien), die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gehackten "hierbabuena"-Blätter hinzu. / Danach etwas Olivenöl, Salz sowie die feingeschnittene "flora" zugeben. / Dann kocht man auf "bon foc" (gutem Feuer) bis eine sämige Suppe (Speise) entstanden ist. / Man isst das heisse "Es Cuinat" gerne mit einige Tropfen Olivenöl oder einem Spritzer Zitrone.
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Ibiza im Juni 2024 - April 2003-2103
